食品廠老板近都在偷偷研究這個(gè)？

上周去拜訪長(zhǎng)三角一家糕點(diǎn)廠，發(fā)現(xiàn)老板辦公桌上擺著本《ISO 22000實(shí)施指南》，聊起來(lái)才知道他們正在準(zhǔn)備食品安全管理體系認(rèn)證。這讓我想起個(gè)有意思的現(xiàn)象：去年全國(guó)通過(guò)ICAS英格爾認(rèn)證的食品企業(yè)同比增長(zhǎng)23%（數(shù)據(jù)來(lái)源：2024中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可行業(yè)白皮書(shū)），但超過(guò)60%的企業(yè)在初審時(shí)都會(huì)栽在同一個(gè)坑里...

為什么你的HACCP計(jì)劃總被打回？

見(jiàn)過(guò)太多企業(yè)把危害分析做成形式主義，某速凍食品龍頭第一次申報(bào)時(shí)，拿著三年前做的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)付審核，結(jié)果被ICAS英格爾的審核老師當(dāng)場(chǎng)揪出5處關(guān)鍵控制點(diǎn)缺失。現(xiàn)在2025版ISO 22000草案已經(jīng)要求采用動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工具，像XX知名連鎖餐飲就是通過(guò)我們的食品安全管理體系支持，用數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)了過(guò)敏原的實(shí)時(shí)監(jiān)控。

這里插個(gè)冷知識(shí)：食品接觸材料檢測(cè)現(xiàn)在被納入了新版認(rèn)證的必查項(xiàng)，去年有37%的食品包裝企業(yè)就倒在這個(gè)環(huán)節(jié)（數(shù)據(jù)來(lái)源：ICAS 2023年度認(rèn)證分析報(bào)告）。建議提前做包裝材料合規(guī)性評(píng)估，別等審到車(chē)間才發(fā)現(xiàn)包材供應(yīng)商的檢測(cè)報(bào)告過(guò)期了。

車(chē)間微生物控制那些容易忽略的死角

說(shuō)個(gè)真實(shí)的案例，某調(diào)味品廠在微生物檢測(cè)環(huán)節(jié)連續(xù)三次采樣不合格，后發(fā)現(xiàn)是更衣室風(fēng)淋系統(tǒng)濾網(wǎng)三年沒(méi)換。現(xiàn)在ICAS英格爾的食品企業(yè)認(rèn)證方案里，會(huì)把環(huán)境監(jiān)控作為重點(diǎn)審查模塊，特別是對(duì)潔凈區(qū)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)的要求越來(lái)越嚴(yán)。

2025年即將實(shí)施的GB 14881新規(guī)有個(gè)重大變化：要求建立致病菌溯源系統(tǒng)。我們服務(wù)過(guò)的XX上市乳企就吃過(guò)虧，他們的冷鏈物流溫控?cái)?shù)據(jù)原來(lái)是用紙質(zhì)記錄，現(xiàn)在全部改成了帶區(qū)塊鏈技術(shù)的電子追溯，這樣在做食品安全認(rèn)證時(shí)就能拿出不可篡改的證據(jù)鏈。

文件管理和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操的"兩張皮"困局

審核時(shí)頭疼的就是遇到"文件寫(xiě)得天花亂墜，現(xiàn)場(chǎng)操作一塌糊涂"的情況。有家做出口的罐頭廠，文件里寫(xiě)著每小時(shí)檢查封口溫度，實(shí)際工人兩小時(shí)才記錄一次。后來(lái)通過(guò)我們的FSMS體系搭建服務(wù)，幫他們實(shí)現(xiàn)了電子化巡檢，數(shù)據(jù)直接對(duì)接ICAS英格爾的云端審核系統(tǒng)。

近發(fā)現(xiàn)個(gè)新趨勢(shì)：很多企業(yè)開(kāi)始把ISO 22000認(rèn)證和FSSC 22000整合做。比如XX外資糖果品牌，通過(guò)我們的整合認(rèn)證方案，一次性拿下雙認(rèn)證，審核成本降低了40%。不過(guò)要提醒的是，F(xiàn)SSC對(duì)供應(yīng)商審計(jì)的要求更細(xì)，建議提前做供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩u(píng)估。

員工培訓(xùn)這個(gè)"軟肋"怎么破？

你們知道食品企業(yè)認(rèn)證被開(kāi)不符合項(xiàng)多的是什么嗎？不是設(shè)備也不是文件，是員工操作規(guī)范！去年有52%的不符合項(xiàng)集中在人員培訓(xùn)這塊（數(shù)據(jù)來(lái)源：ICAS年度認(rèn)證洞察）。現(xiàn)在聰明的企業(yè)都在學(xué)XX烘焙巨頭，把培訓(xùn)視頻植入到車(chē)間電子看板，員工掃碼就能看當(dāng)班工序的操作規(guī)范。

說(shuō)到這個(gè)，不得不提新版ISO 22000對(duì)培訓(xùn)效果驗(yàn)證的要求。我們有個(gè)客戶想出了妙招：在更衣室設(shè)置答題機(jī)，員工答對(duì)5道食品安全題才能刷卡進(jìn)入車(chē)間，這個(gè)設(shè)計(jì)后來(lái)還被ICAS英格爾的審核組當(dāng)成了實(shí)踐案例。

認(rèn)證后的維持比取證更難

拿到證書(shū)只是開(kāi)始，去年有28%的食品企業(yè)因?yàn)楸O(jiān)督審核不合格被暫停證書(shū)（數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家認(rèn)監(jiān)委2023年報(bào)）。見(jiàn)過(guò)可惜的是家老字號(hào)醬菜廠，認(rèn)證后把管理體系文件鎖進(jìn)柜子再?zèng)]更新，第二年監(jiān)督審核時(shí)發(fā)現(xiàn)18處文件與現(xiàn)場(chǎng)不符。

現(xiàn)在ICAS英格爾的客戶都在用我們的認(rèn)證維護(hù)服務(wù)，像XX大型肉制品企業(yè)就通過(guò)數(shù)字化管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了體系文件的自動(dòng)提醒更新。他們還有個(gè)神操作：把每個(gè)月的內(nèi)部審核做成短視頻發(fā)到員工群，既落實(shí)了食品安全管理要求，又省去了集中培訓(xùn)的時(shí)間。

寫(xiě)在后的小發(fā)現(xiàn)

近在整理食品行業(yè)認(rèn)證數(shù)據(jù)時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)有趣現(xiàn)象：通過(guò)ICAS英格爾認(rèn)證的企業(yè)，在電商平臺(tái)的投訴率平均下降34%。仔細(xì)想想也不奇怪，當(dāng)你的生產(chǎn)過(guò)程真正符合國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)自然就有保障。所以啊，別再把認(rèn)證當(dāng)成應(yīng)付檢查的"面子工程"，它其實(shí)是你產(chǎn)品質(zhì)量的"隱形說(shuō)明書(shū)"。

對(duì)了，要是你們廠正在為過(guò)敏原管控發(fā)愁，下回可以聊聊我們給某嬰幼兒輔食企業(yè)做的過(guò)敏原交叉污染防控方案，他們現(xiàn)在連原料倉(cāng)庫(kù)的叉車(chē)都有專屬清潔程序...

靠譜認(rèn)證機(jī)構(gòu),CNAS認(rèn)可,UKAS認(rèn)可,ANAB認(rèn)可,價(jià)格透明,出證快,管家式服務(wù),iso認(rèn)證機(jī)構(gòu),三體系認(rèn)證,20年認(rèn)證機(jī)構(gòu),第三方出證機(jī)構(gòu),全國(guó)業(yè)務(wù)可接,iso9001,iso14001,iso45001,iso27001,iso20000,iso22000,HACCP,iso13485,GB/T50430