整套流程跑下來(lái)——順利的話三個(gè)月拿證，碰到磕絆拖上半年也不奇怪。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）認(rèn)證，食品行業(yè)幾乎人手一套的食品安全管理體系，說(shuō)白了就是幫企業(yè)把從原料采購(gòu)到成品交付這條鏈上藏著的危害揪出來(lái)、設(shè)防堵死。市面上機(jī)構(gòu)一抓一大把，各家操作細(xì)節(jié)會(huì)有出入，但骨架都跑不出ISO 22000:2018《食品安全管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求》和HACCP準(zhǔn)則這兩本東西。下面按時(shí)間線切成三段，每段的任務(wù)、周期逐一說(shuō)清楚。

體系建立與文件準(zhǔn)備

一家做速凍調(diào)理食品的廠子，頭回申HACCP，光建體系就耗了倆半月。這種案子不少。建體系是整個(gè)周期里最磨人的一段，通常1到3個(gè)月。上來(lái)第一件事：拉人。HACCP小組成員從生產(chǎn)、品控、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)四個(gè)部門(mén)各抽幾人混編。小組成立后，照HACCP七項(xiàng)原則把產(chǎn)品工藝從頭梳到尾——危害分析→CCP確定→關(guān)鍵限值設(shè)定→監(jiān)控程序→糾正措施預(yù)案→驗(yàn)證活動(dòng)安排→記錄保持。全部梳完，核心交付物是一份HACCP計(jì)劃文件，包含產(chǎn)品描述、預(yù)期用途、工藝流程圖、危害分析工作表、CCP判定理由、關(guān)鍵限值與監(jiān)控記錄表單。頭一次搭體系的企業(yè)，ISO 22000:2018里關(guān)于前提方案的內(nèi)容得先吃透——GMP（良好操作規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）這些基礎(chǔ)跳不過(guò)去。文件寫(xiě)得再花哨，車(chē)間執(zhí)行不動(dòng)就是廢紙。審核員眼里的死穴，幾乎每回都會(huì)被盯。

審核實(shí)施與改進(jìn)

這階段企業(yè)最緊繃。1到2個(gè)月跑不掉。審核分兩步走：第一步是一階段審核，主要盯兩件事——文件體系完不完整，體系有沒(méi)有真跑滿(mǎn)3個(gè)月（同時(shí)至少完成一次內(nèi)審和一次管理評(píng)審）。這兩條過(guò)不了，后面免談。二階段審核才是硬仗，審核員直接下到車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室，盯著CCP監(jiān)控記錄看是不是天天在做、糾正措施觸發(fā)后有沒(méi)有真關(guān)閉、驗(yàn)證活動(dòng)頻次夠不夠。查出的不符合項(xiàng)，整改窗口一般30天，材料交上去審核組確認(rèn)關(guān)閉就完事。被挑出來(lái)的毛病，往往就是體系里最薄弱的環(huán)節(jié)。趁這個(gè)窗口補(bǔ)齊，比什么都值。

獲證后維持運(yùn)轉(zhuǎn)

證書(shū)3年有效。這3年里認(rèn)證機(jī)構(gòu)每年搞一次監(jiān)督審核，涉及體系運(yùn)行、變更管理、客戶(hù)投訴處理、內(nèi)審與管理評(píng)審輸出這幾塊。監(jiān)督審核不像初次認(rèn)證那樣全盤(pán)過(guò)，但也不能當(dāng)走過(guò)場(chǎng)——內(nèi)部維護(hù)跟不上，不符合項(xiàng)照樣開(kāi)。內(nèi)部審核最好制度化下來(lái)，半年一次，管理評(píng)審每年至少一次。容易被漏的一點(diǎn)：法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的更新。ISO 22000:2018后續(xù)有沒(méi)有修訂、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局新出的食品安全規(guī)章有哪些變動(dòng)，都得緊盯。

剛起步搭體系的企業(yè)也好，手頭已有證書(shū)想再優(yōu)化流程的也好，把這三階段的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)和時(shí)間線提前理清楚，排工期、調(diào)資源會(huì)順當(dāng)很多。ICAS英格爾認(rèn)證持有CNAS、UKAS、ANAB三項(xiàng)國(guó)際認(rèn)可資質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

1 ISO 22000:2018 食品安全管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求. 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織, 2018.

2 HACCP體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則. 中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì), 2021.

3 食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則. 中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì), 2021.

4 CNAS-CC01 管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求. 中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì), 2023.

常見(jiàn)問(wèn)題

Q: HACCP認(rèn)證辦理流程具體分為哪幾步？

A: HACCP認(rèn)證辦理通常分為三步：第一步，企業(yè)建立并實(shí)施HACCP體系，包括危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)等；第二步，向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交申請(qǐng)，進(jìn)行文件審核；第三步，認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，審核通過(guò)后頒發(fā)證書(shū)。整個(gè)周期通常在1-3個(gè)月左右，具體時(shí)間取決于企業(yè)準(zhǔn)備情況。

Q: HACCP認(rèn)證辦理周期大概需要多久？

A: HACCP認(rèn)證辦理周期通常為1-3個(gè)月。具體時(shí)間取決于企業(yè)現(xiàn)有管理體系基礎(chǔ)、文件準(zhǔn)備完整度、現(xiàn)場(chǎng)審核安排等因素。如果企業(yè)已建立完善的質(zhì)量管理體系，周期可縮短至1個(gè)月左右。

Q: HACCP認(rèn)證和ISO22000認(rèn)證有什么區(qū)別？

A: HACCP認(rèn)證側(cè)重于食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，主要針對(duì)食品加工環(huán)節(jié)；ISO22000認(rèn)證則覆蓋整個(gè)食品鏈，包括從原料到消費(fèi)的食品安全管理體系。HACCP是ISO22000的基礎(chǔ)組成部分，兩者可結(jié)合實(shí)施。

Q: 辦理HACCP認(rèn)證需要準(zhǔn)備哪些材料？

A: 辦理HACCP認(rèn)證通常需要準(zhǔn)備：企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖、車(chē)間布局圖、設(shè)備清單、HACCP計(jì)劃書(shū)、危害分析表、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄、人員健康證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。具體材料清單可向認(rèn)證機(jī)構(gòu)咨詢(xún)確認(rèn)。

Q: HACCP認(rèn)證證書(shū)有效期是多久？到期后如何延續(xù)？

A: HACCP認(rèn)證證書(shū)有效期通常為3年。到期后需進(jìn)行復(fù)評(píng)審核，審核通過(guò)后換發(fā)新證書(shū)。在有效期內(nèi)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)通常會(huì)進(jìn)行年度監(jiān)督審核，確保持續(xù)符合HACCP體系要求。企業(yè)應(yīng)提前3-6個(gè)月準(zhǔn)備復(fù)評(píng)材料。

作者：徐金行

編輯：徐金行

審核：徐金行